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發表于 2020-6-23 22:10 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
#跟我一起學做大廚#9 w4 K0 o, j8 j
第五百六十五道【紅絲絨奶蓋卷】
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, e/ ~2 O1 M( D/ h5 g. |日子有盼頭/) y; J" I, a- Z% k8 P5 f1 M
生活才可愛/
% E& O1 K5 O7 z0 A6 w1 J
% U3 I' J$ l. }# y# ]% _做法:# R" R0 L! p4 M0 g5 x
1.牛奶50克,玉米油 40克攪打到乳化,篩低粉60克拌勻,加蛋黃80克拌勻,加紅絲絨液12克拌勻
1 ~' x5 Q5 z; ^$ d, P% i2.蛋白155克分三次加糖70克打發至小彎勾,取1/3蛋白糊和紅絲絨蛋黃糊翻拌均勻,接著全倒入蛋白糊里翻拌均勻
2 O, k7 I6 T/ |( E. [3.從高處倒入28的方盤中,振出大氣泡,烤箱170度20分鐘
& h7 M2 h% d4 k! [2 w4.150克淡奶油加糖12克打至全發,涂在蛋糕卷上加上水果卷緊,放冰箱冷凍半小時定型
- \5 Y% Z% S7 I7 T- X5.切去兩邊不平整的,平均分成六份,切面朝上
9 w6 C/ l7 t( F" ~9 c$ a- s) I6.淡奶油150克,糖12克打至有紋路可流動,裝入裱花袋,擠在切面上,適當的讓流下來一點,表面撒上蛋糕碎裝飾
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#跟我一起學做大廚#【紅絲絨奶蓋卷】
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