貓媽733

#跟我一起學做大廚#9 w4 K0 o, j8 j
第五百六十五道【紅絲絨奶蓋卷】
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, e/ ~2 O1 M( D/ h5 g. |日子有盼頭/) y; J" I, a- Z% k8 P5 f1 M
生活才可愛/
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% U3 I' J$ l. }# y# ]% _做法：# R" R0 L! p4 M0 g5 x
1.牛奶50克，玉米油 40克攪打到乳化，篩低粉60克拌勻，加蛋黃80克拌勻，加紅絲絨液12克拌勻
1 ~' x5 Q5 z; ^$ d, P% i2.蛋白155克分三次加糖70克打發至小彎勾，取1/3蛋白糊和紅絲絨蛋黃糊翻拌均勻，接著全倒入蛋白糊里翻拌均勻
2 O, k7 I6 T/ |( E. [3.從高處倒入28的方盤中，振出大氣泡，烤箱170度20分鐘
& h7 M2 h% d4 k! [2 w4.150克淡奶油加糖12克打至全發，涂在蛋糕卷上加上水果卷緊，放冰箱冷凍半小時定型
- \5 Y% Z% S7 I7 T- X5.切去兩邊不平整的，平均分成六份，切面朝上
9 w6 C/ l7 t( F" ~9 c$ a- s) I6.淡奶油150克，糖12克打至有紋路可流動，裝入裱花袋，擠在切面上，適當的讓流下來一點，表面撒上蛋糕碎裝飾
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